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    山西醋文化

    添加時間:2019-03-08 點擊量:6986

    山西是醋的故鄉,其釀造醋的歷史可以追溯到2700多年前。醋古稱“醯”。據說“山西老醯”便由此而來。傳統正宗的老陳醋是以高粱、大麥、豌豆為制作原料經過磨、蒸、酵、熏、淋、陳等復雜的手工釀造過程之后,再輔之以“夏伏曬、冬撈冰”的陳放過程,使醋中的雜質沉淀,水分通過蒸發或結冰析出,使醋的濃度越來越高。同時醋中的物質充分地進行化合和分解。在經過至少一年的陳放后,才可以稱為“老陳醋”。老陳醋經過一系列物理和化學的變化,醋的色澤黑紫色、體態清亮,聞之香酸,宜氣撲鼻,食之口味醇厚,綿甜、柔和。它除了是餐桌上的佐餐佳品外,對人體的健康極為有益。老陳醋按陳放期可分為一年、兩年、三年......五年、十年,十年陳放的老陳醋食之既苦又酸,液體已極為黑稠。

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