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  • 新聞動態

    什么樣的醋才能稱為山西老陳醋?

    添加時間:2019-03-09 點擊量:6959

    1、什么叫山西老陳醋?

    產自地理標志產品保護范圍內的一種釀造食醋,以高粱、麩皮為主要原料,以稻殼和谷殼為輔料,以大麥、豌豆為原料制作的大曲作為糖化發酵劑,經酒精發酵后采用固態醋酸發酵,再經熏醅、陳釀等工藝釀制而成。

    2、山西老陳醋地理標志產品保護范圍包括什么地區?

    限于******質量檢驗檢疫主管部門批準劃定的,位于山西省太原盆地的太原市清徐縣、杏花嶺區、萬柏林區、迎澤區、晉源區、小店區、尖草坪區、晉中市榆次區、太谷縣、祁縣。


    3、主要原料、輔料、生產用水的來源要求是什么?

    高粱:主要來自忻定盆地和太原盆地及周邊地區。

    大麥:主要來自忻定盆地和太原盆地及周邊地區。

    生產用水:取自老陳醋地理標志產品保護范圍內的水。

    4、主要工藝特點

    以高粱、麩皮為主要原料,以大曲為糖化發酵劑,經酒精發酵、高溫固態醋酸發酵、熏醅、淋醋,入缸或池伏曬,撈冰陳釀,陳釀期12個月以上。

    5、感官特性
    色澤呈褐色或紅棕色,有光澤;香氣持久,空杯留香;食而綿酸,酸甜適口、******綿長;體態均一,較濃稠。

    6、山西老陳醋有保質期嗎?

    山西老陳醋總酸度在六度以上,全發酵無勾兌,無任何添加劑和防腐劑,可常年儲存不變質,不設保質期。


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